TERRAE | ZAFRA
Manifiesto Terrae para el futuro de la Cocina Rural
En diez puntos, los cocineros rurales piden medidas para impulsar la comercialización de los productos de campo y un pacto de Estado en defensa del medio rural. El documento será trasladado al Parlamento Europeo.
- Los cocineros rurales estamos orgullosos de las tradiciones y culturas culinarias propias de nuestros territorios. Nuestra identidad gastronómica es fiel reflejo de las mismas y de los pueblos en los que vivimos y trabajamos.
- La gastronomía es cultura, uno de los principales embajadores turísticos y generadora de riqueza y empleo.
- Reconocemos el valor de los pequeños productores y elaboradores como pieza fundamental de la gastronomía rural y nos comprometemos a visibilizar su labor y hacer todo lo posible para que puedan ganarse la vida con la dignidad que merecen.
- Nos comprometemos con los productos autóctonos y los producidos localmente, fomentaremos la sostenibilidad de los modos de producción, buscando recuperar los productos diferenciadores de nuestro territorio.
- Nos comprometemos a respetar la estacionalidad de los productos, los ciclos de la naturaleza y a ofrecer siempre información precisa y cierta de los que utilicemos.
- Incentivaremos el consumo responsable y sostenible de las especies animales y vegetales.
- Exigimos medidas concretas para impulsar los mercados locales y facilidades para la comercialización de todos los productos del campo con normativas sensibles a la realidad social y empresarial del mundo rural.
- Nos comprometemos a utilizar toda la capacidad de concienciación social a nuestro alcance para defender la vida en los pueblos y dar a conocer en los entornos urbanos el valor de las cocinas rurales.
- Reclamamos a las instituciones y partidos políticos un pacto de Estado en defensa del medio rural que comprometa a todos los niveles institucionales y facilite recursos para recuperar las condiciones de vida dignas en los pueblos y garantizar así su futuro.
- Animamos a todos los cocineros, consumidores, productores, proveedores, empresarios del sector, periodistas, investigadores, críticos, artistas y pensadores a convertirse en agentes del cambio y apoyar la promoción de la gastronomía de los pueblos.
ESPAÑA Y PORTUGAL SE DAN LA MANO EN TERRAE
I Encuentro Internacional de Gastronomía Rural
Participantes
INTERNACIONALES
Manu Buffara
Antonio Loureiro
Gianni Dezio
José Avillez
David Jesús
Diogo Rocha
José Julio Vintem
Óscar & Antonio Gonçalves
Andrea Reusing
Participantes
Nacionales
Pepe Vieira
Borja Marrero
Luis Alberto Lera
Miguel Angel de la Cruz
Ignacio Echapresto
Kiko Moya
Fernando Agrasar
Benito Gómez
Juanjo Lopez
Álvaro Garrido
Sacha Hormaechea
Toño Perez y José Polo
Manolo de la Osa
Maca de Castro
Nacho Manzano
Edorta Lamo
Juan Enrique Fernández
Maria Solivellas
Albert Raurich
Fina Puigdevall
Enrique Pérez
Juan Manuel Salgado
José Antonio Campoviejo
David Yarnoz
Ricardo Sotres
Dani Carnero
Josefina Silva Jiménez
José Manuel De Dios
Miguel Carretero
Alejandro Hernández
Ignacio Solana
David Pérez
Domingo
1 de diciembre - ZAFRA
21:00 Cena en el Parador de Zafra:
Lunes
2 de diciembre - ZAFRA
9:30 horas
Inauguración Oficial
Benjamín Lana Presidente de la División de Gastronomía de Vocento
Virginia Borrallo Vicepresidenta Diputación de Badajoz
José Miguel Herrero Director General de la Industria Alimentaria
Guillermo Fernández Vara Presidente Junta Extremadura
10:40-12:45 horas
Ponencias técnicas. Teatro Zafra
Restaurante Manu (Curitiba, Brasil)
Tosto (Atri, Italia)
Restaurante G Pousada de Bragança (Bragança, Portugal)
Restaurante Atrio, Cáceres
Visita a las instalaciones
16:30 horas
Sesión de charlas cortas Patería de Sousa
16:30 -16:50 Cocinas identitarias e históricas. Capitalizar la herencia
- Kiko Moya, Albert Raurich, Edorta Lamo, Manolo de la Osa
16:55 - 17:15 Visibilizar a los pueblos. Territorio y relato
- Fina Puigdevall, Ignacio Echapresto, Borja Marrero, Miguel Carretero
17:20 - 17:40 Trabas legales para cocinar el territorio
- Luis Alberto Lera, Nacho Solana, David Pérez, María Solivella
17:45 - 18:05 Gastronomía y turismo rural. Aliados o enemigos
- Fernando Agrasar, Toño Pérez, Benito Gómez, Enrique Pérez
18:10 - 18:30 ¿Cómo pueden ayudar los cocineros urbanos a los cocineros rurales?
- Juanjo López, Sacha Hormaechea, José Avillez, José Manuel De Dios
Martes
3 diciembre - Jornada itinerante Zafra- Reguengos de Monsaraz-Villanueva del Fresno-Zafra
21:00 h Cena Noche de las Estrellas en Zafra
Con menú elaborado por:
- Fina Puigdevall (Les Cols, Olot 2**) en el Restaurante La Rebotica
- Kiko Moya (L’Escaleta, Cocentaina 2**) en el Restaurante Plaza Grande
- Pepe Vieira (Restaurante Pepe Vieira 1*) en el Restaurante El Acebuche
GASTRONOMÍA ES...
En España, más de un tercio de los restaurantes con estrella Michelín están radicados en pueblos fuera de las grandes urbes y capitales.
Los restaurantes gastronómicos son una magnífica herramienta de lucha contra la España vacía: miran al campo y a la agricultura con ojos de modernidad.
Que generan una visión identitaria gastronómica de las diferentes regiones de España y sostienen a agricultores, ganaderos y pescadores de bajura.
Proponemos su defensa desde una visión de compromiso, calidad de vida y modernidad.
UN ENCUENTRO COMPROMETIDO
con el mundo rural
REFERENCIAS
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