Luis Salcedo Irala

Luis Salcedo Irala (Tudela, 1979) creció entre fogones y aprendió la cocina desde muy joven en los negocios familiares. Su formación se consolidó con dos másteres en el Basque Culinary Center y prácticas en el restaurante Les Cols (Olot, Girona), experiencias que le aportaron frescura e innovación a su ya sólido conocimiento del producto y del territorio.

Dominio técnico, respeto por la materia prima y pasión por la huerta propia han sido los pilares de su filosofía culinaria. Desde hace 15 años, dirige la cocina de El Choko de Remigio, un espacio basado en la “gastronomía cultivada”, mientras mantiene vivo el recetario tradicional en Restaurante Remigio. Su trabajo ha sido reconocido con múltiples distinciones: el Premio Anual de la Academia Navarra de Gastronomía por su labor con la verdura (2018) y varios Soles Repsol entre 2019 y 2025.

Luis se define por su curiosidad constante: una inquietud que lo impulsa a explorar nuevos caminos, evolucionar la cocina que aprendió y trasladar su visión personal del territorio y la temporada a cada plato que crea.