La tercera edición de Terrae, celebrada del 23 al 25 de marzo de 2025 en Gran Canaria, ha vuelto a consolidarse como un punto de encuentro imprescindible para cocineros, productores y defensores del mundo rural. Con escenarios repartidos entre Agüimes, Ingenio y Santa Lucía, el congreso ha reunido a más de 50 participantes de España, Portugal, Italia y Colombia, en una celebración de la cocina como motor de regeneración territorial, identidad cultural y sostenibilidad. Este año, el evento ha girado en torno a la defensa del producto local, la recuperación de saberes tradicionales y la creación de modelos gastronómicos arraigados en el paisaje. Como hito destacado, se ha presentado la “Declaración de Agüimes”, un texto colectivo que reclama mayor reconocimiento institucional para la cocina rural, entendida como patrimonio vivo. Terrae 2025 ha sido, una vez más, un espacio de intercambio, inspiración y compromiso con el futuro del medio rural desde los fogones.
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Ponencias
Conclusión
Terrae 2025 ha demostrado que la cocina rural no solo conserva la memoria y los sabores de un territorio, sino que también es capaz de proyectar futuro, innovación y dignidad para quienes lo habitan y trabajan. Las experiencias compartidas durante el congreso han evidenciado que es posible construir modelos gastronómicos sostenibles, creativos y profundamente enraizados en el paisaje y la cultura local. Gran Canaria, con su diversidad natural y humana, ha sido el escenario ideal para reafirmar que la cocina puede ser una herramienta de transformación social, económica y medioambiental. El espíritu colaborativo y el compromiso de cocineros, productores y agentes rurales marcan un camino común: defender lo propio, regenerar lo vivido y seguir construyendo desde lo cercano. Terrae cierra esta edición con más voces unidas en torno a una misma convicción: el mundo rural tiene mucho que aportar al presente y al porvenir de la gastronomía.
